Bezglutenowe ciasteczka z jabłkami

Przygotowanie

Nadzienie do szarlotki

1. W rondlu ustawionym na średnim ogniu rozpuść masło. Dodać pokrojone jabłka, jasnobrązowy cukier, sok z cytryny i cynamon, wymieszać.
2. Przykryj pokrywką i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez około 3-4 minuty lub do momentu, aż jabłka będą miękkie (tak, że widelec z łatwością przejdzie przez nie) i puszczą sok.
3. Zdejmij patelnię z ognia. W małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą (USA)/mąkę kukurydzianą (Wielka Brytania) i wodę, aby utworzyć zawiesinę skrobi kukurydzianej.
4. Dodać do jabłek i dobrze wymieszać do połączenia. Wróć do ognia i gotuj jeszcze około 30 sekund, ciągle mieszając, aż sok jabłkowy zgęstnieje.
5. Nadzienie jabłkowe wlać do miski lub głębokiego talerza i odstawić do ostygnięcia. Zanim zaczniesz składać ciasteczka, należy je całkowicie ostudzić do temperatury pokojowej.

Ciasto cynamonowe

6. Zanim zaczniesz wyrabiać ciasto na ciasteczka, rozgrzej piekarnik. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dużą blachę do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.
7. W dużej misce utrzyj miękkie masło i jasnobrązowy cukier, aż masa będzie jasna i puszysta. Można to zrobić ręcznie, używając dużej trzepaczki balonowej, miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki lub miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do łopatek.
8. Dodać żółtka i wanilię i dobrze wymieszać do połączenia.
9. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, cynamonu, gumy ksantanowej, proszku do pieczenia i soli i dodaj je do mokrych składników.
10. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki. Powinien mieć konsystencję dającą się nabierać i nie powinien być lepki w dotyku. Będzie wystarczająco twarde, aby można było je zgarnąć i uformować kulki rękami, ale nie powinno być suche ani kruche.

Składanie i pieczenie ciasteczek

11. W małej misce wymieszaj granulowany cukier i cynamon, aby uzyskać cukier cynamonowy.
12. Za pomocą 2 łyżek ciasteczek lub gałki do lodów nabierz porcję ciasta. Rozwałkuj go w dłoniach, aby uformować kulę, a następnie obtocz go w cukrze cynamonowym, aby równomiernie go pokrył.
13. Powtórz tę czynność z resztą ciasta, łącznie powinieneś otrzymać 12-14 ciasteczek (w zależności od dokładnej wielkości kulek ciasta).
14. Posypane cukrem kulki ciasta ciasteczkowego układaj na wyłożonej papierem blasze do pieczenia, zachowując odstępy co najmniej 5 cm od siebie.
15. Za pomocą miarki o pojemności 1/2 łyżki wykonaj wgłębienie na środku każdej kulki ciasta.
16. Napełnij ciasteczka około 1 łyżką (wystudzonego!) nadzienia do szarlotki - powinno uformować się niewielki kopczyk wznoszący się nad kulką ciasta (zdjęcia znajdziesz w poście na blogu).
17. Piecz ciasteczka w temperaturze 180°C przez 10-12 minut lub do czasu, aż się rozrosną, lekko napęcznieją i będą równomiernie złocistobrązowe na krawędziach.
18. Jeśli pieczesz ciasteczka w dwóch partiach, drugą blachę do pieczenia trzymaj na blacie w temperaturze pokojowej - nie ma potrzeby trzymania jej w lodówce.
19. Zaraz po wyjęciu z piekarnika ciasteczka będą bardzo miękkie i kruche. Pozwól im całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej na blasze do pieczenia - próba przenoszenia ich (na przykład na drucianą kratkę do studzenia) może spowodować ich kruszenie się lub pękanie. Po ostygnięciu podawaj i ciesz się smakiem!

Składowanie

20. Bezglutenowe ciasteczka z szarlotką dobrze przechowują się w luźno przykrytym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu do 3 dni. Zwykle trzymam je w pudełku przykrytym czystym ręcznikiem kuchennym (nie pokrywką).
21. Trzymanie ciasteczek w szczelnie zamkniętym (lub hermetycznym) pojemniku spowodowałoby, że byłyby zbyt miękkie ze względu na wilgoć z nadzienia jabłkowego.
22. Notatki
23. Najlepsze mąki bezglutenowe do tego przepisu
24. Po różnych opiniach moich czytelników przetestowałem szereg różnych mąk bezglutenowych dostępnych w USA i porównałem je z bezglutenową zwykłą białą mąką Doves Farm FREEE, której często używam w moich przepisach.
25. Różne marki mąk bezglutenowych mogą się OGROMNIE różnić pod względem ilości wchłanianej wilgoci, dlatego też możesz uzyskać różne rezultaty w zależności od marki, której używasz, nawet jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu.
26. Moja rekomendacja: Bezglutenowa mąka uniwersalna King Arthur. Ta zachowuje się bardzo podobnie do mąki Doves Farm i daje najlepszy efekt.
27. Nie polecam: Król Artur Bezglutenowa Miarka na Miarkę (1 do 1) Mąki. Ponieważ zawiera nie tylko gumę ksantanową, ale także celulozę, pochłania DUŻO wilgoci, dzięki czemu otrzymasz bardzo suche, kruche ciasto.
28. Przetestowałam także bezglutenową mąkę do pieczenia Bob's Red Mill 1 do 1 i chociaż zachowuje się podobnie do mąki Doves Farm, pochłania nieco więcej wilgoci. Jeśli chcesz użyć jej w tym przepisie, polecam dodać tylko 75% masy mąki wymienionej na liście składników, a następnie powoli dodawać więcej, aż uzyskasz konsystencję ciasta na ciasteczka.
29. Na koniec pamiętajcie, że powyższe nie oznacza, że ​​którakolwiek z tych mąk jest zła! Po prostu wszystkie moje (nie chlebowe) przepisy bezglutenowe opracowuję z użyciem mąki Doves Farm FREEE lub jednej z moich domowych mieszanek, więc każda mąka, która zachowuje się zupełnie inaczej, nie będzie dobrze działać w moich przepisach.