Bezglutenowe bułeczki z karmelizowaną cebulą i serem

Przygotowanie

Karmelizacja cebuli

1. Najpierw karmelizuj cebulę, aby miała czas ostygnąć. Przed dodaniem ich do ciasta na bułeczki należy je całkowicie ostudzić do temperatury pokojowej.
2. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu, następnie dodaj drobno pokrojoną cebulę, sól i pieprz i dobrze wymieszaj.
3. Zmniejsz ogień do średniego i smaż powoli, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie miękka i skarmelizowana - powinna mieć głęboki złotobrązowy kolor. Zwykle zajmuje to około 15-20 minut.
4. Wskazówka: Jeśli cebula wygląda na suchą lub zaczyna się przypalać, dodaj łyżkę lub dwie wody i zeskrob wszystkie zrumienione kawałki przyklejone do dna i boków patelni.
5. Przenieś karmelizowaną cebulę do miski lub talerza i poczekaj, aż całkowicie ostygnie do temperatury pokojowej.

Wykonanie ciasta na scones

6. Ustaw półkę piekarnika w dolnym, środkowym położeniu, rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż dużą blachę do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.
7. W dużej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
8. Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło i wmieszaj je do suchych składników, aż uzyskasz mieszankę przypominającą bułkę tartą, z kilkoma kawałkami wielkości groszku tu i tam.
9. Dodajemy starty ser cheddar, szczypiorek i (ostudzoną!) karmelizowaną cebulę i mieszamy z suchymi składnikami, aż zostaną równomiernie rozłożone. W razie potrzeby możesz rozetrzeć mieszankę między opuszkami palców, aby rozbić duże kawałki, w których sklejał się ser lub karmelizowana cebula.
10. Dodajemy zimną maślankę i mieszamy wszystko aż ciasto zacznie się zlepiać. Ciasto będzie w tym momencie dość puszyste, ale większość mąki powinna być uwodniona (nie powinno być żadnych dużych plam suchej mąki).
11. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche i nie chce się sklejać, możesz dodać łyżkę lub dwie dodatkowej maślanki.
12. Wskazówka: Dokładna ilość maślanki, której będziesz potrzebować, może się różnić w zależności od tego, jak gęsta/rzadka jest maślanka i ile wilgoci ma skłonność do wchłaniania mieszanki mąki bezglutenowej. Celem jest uzyskanie kudłatego ciasta, które trzyma się razem, gdy uformujesz je w dysk (ale nie powinno być zbyt miękkie ani lepkie w dotyku).

Formowanie bułeczek

13. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i za pomocą rąk ugniataj je w szorstką kulę. Uważaj, aby go nie przepracować, musi być tak zimne, jak to możliwe, w przeciwnym razie masło mogłoby zacząć się topić. Nie trzeba go zagniatać - chodzi o to, żeby go ścisnąć, żeby się nie rozpadł przy krojeniu na poszczególne bułeczki, ale nie musi być idealnie gładkie.
14. Z ciasta uformuj krążek o średnicy około 18 cm i grubości około 2,5 cm.
15. Pokrój go na 8 klinów ostrym nożem lub metalową krajarką do ciasta o prostych krawędziach (skrobką stołową).
16. Bułeczki układamy na wyłożonej papierem blasze, zachowując jak największe odstępy, gdyż w trakcie pieczenia urosną.
17. Posmaruj je odrobiną dodatkowej maślanki i posyp startym serem cheddar.
18. Piecz je w temperaturze 200°C przez około 20 minut lub do momentu, aż będą napuchnięte, złocistobrązowe, a roztopiony ser na wierzchu ładnie się zarumieni.
19. Studzimy bułeczki na blasze do pieczenia przez 10-15 minut, a następnie podajemy ciepłe.

Przechowywanie i serwowanie

20. Bezglutenowe bułeczki serowe najlepiej smakują na ciepło, w dniu pieczenia.
21. Można je przechowywać w zamkniętym, szczelnym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu, do 2 dni. Ponieważ zawierają tak dużo sera, po ostygnięciu do temperatury pokojowej wydają się dość twarde i suche, ale można łatwo przywrócić im pierwotną delikatną, miękką konsystencję, podgrzewając je w kuchence mikrofalowej (przez 15-20 sekund) lub w piekarniku o temperaturze 350oF (180°C). Pamiętaj, że podgrzanie ich w kuchence mikrofalowej nie sprawi, że skórka będzie chrupiąca, ale sprawi, że ich wnętrze będzie równie miękkie i delikatne jak pierwszego dnia.