Bezglutenowe ciasteczka dyniowe

Przygotowanie

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dużą blachę do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.

Nadzienie do ciasta dyniowego

2. W misce wymieszaj wszystkie składniki nadzienia do ciasta dyniowego na gładką masę.
3. Wskazówka: Jeśli chcesz, zamiast poszczególnych przypraw możesz użyć 1 łyżeczki przyprawy do ciasta dyniowego.
4. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Ciasto na ciasteczka

5. Uwaga: aby uzyskać najlepsze rezultaty, zważ składniki - szczególnie mieszankę mąk bezglutenowych! Jeśli używasz filiżanek/miarek objętości, bardzo łatwo jest przypadkowo przemierzyć mąkę, co może skutkować suchym, kruchym ciastem, które będzie bardzo trudne do uformowania. Jeśli więc chcesz za każdym razem uzyskać idealne ciasteczka, zważ składniki za pomocą cyfrowej wagi spożywczej.
6. W dużej misce utrzyj miękkie masło i jasnobrązowy cukier, aż masa będzie jasna i puszysta. Można to zrobić ręcznie, używając dużej trzepaczki balonowej, miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki lub miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do łopatek.
7. Dodać żółtka i wanilię i dobrze wymieszać do połączenia.
8. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, sól, cynamon, imbir i gałkę muszkatołową i dodaj je do mokrych składników.
9. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki. Powinien mieć konsystencję dającą się nabierać i nie powinien być lepki w dotyku. Będzie wystarczająco twarde, aby można było je zgarnąć i uformować kulki rękami, ale nie powinno być suche ani kruche.

Składanie i pieczenie ciasteczek

10. W małej misce wymieszaj granulowany cukier i cynamon, aby uzyskać cukier cynamonowy.
11. Za pomocą 2 łyżek ciasteczek lub gałki do lodów nabierz porcję ciasta. Rozwałkuj go w dłoniach, aby uformować kulę, a następnie obtocz go w cukrze cynamonowym, aby równomiernie go pokrył.
12. Powtórz tę czynność z resztą ciasta, łącznie powinieneś otrzymać 12-14 ciasteczek (w zależności od dokładnej wielkości kulek ciasta).
13. Posypane cukrem kulki ciasta ciasteczkowego układaj na wyłożonej papierem blasze do pieczenia, zachowując odstępy co najmniej 5 cm od siebie.
14. Za pomocą miarki o pojemności 1 łyżki wykonaj wgłębienie na środku każdej kulki ciasta.
15. Napełnij ciasteczka około 1 łyżką nadzienia z ciasta dyniowego. Będzie pełna po brzegi, ale nie martwcie się, nie przepełni się.
16. Piecz ciasteczka w temperaturze 180°C przez 10-12 minut lub do czasu, aż się rozrosną i lekko napęcznieją, będą równomiernie złotobrązowe na brzegach, a nadzienie z ciasta dyniowego stwardnieje.
17. Jeśli pieczesz ciasteczka w dwóch partiach, drugą blachę do pieczenia trzymaj na blacie w temperaturze pokojowej - nie ma potrzeby trzymania jej w lodówce.
18. Zaraz po wyjęciu z piekarnika ciasteczka będą bardzo miękkie i kruche. Pozwól im całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej na blasze do pieczenia - próba przenoszenia ich (na przykład na drucianą kratkę do studzenia) może spowodować ich kruszenie się lub pękanie.
19. Po ostygnięciu można je udekorować kleksami lekko słodzonej bitej śmietany waniliowej. Lubię nakładać bitą śmietanę na ciasteczka tuż przed podaniem, za pomocą dużej otwartej końcówki w kształcie gwiazdki (aby utworzyć małe kulki) lub końcówki w kształcie płatka (aby utworzyć falisty zygzakowaty wzór); zobacz post na blogu ze zdjęciami. Jeśli chcesz, możesz także dodać niewielką szczyptę cynamonu.
20. Podawaj i ciesz się!

Składowanie

21. Bezglutenowe ciasteczka dyniowe można przechowywać w zamkniętym, hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni.
22. Notatki
23. Najlepsze mąki bezglutenowe do tego przepisu
24. Po różnych opiniach moich czytelników przetestowałem szereg różnych mąk bezglutenowych dostępnych w USA i porównałem je z bezglutenową zwykłą białą mąką Doves Farm FREEE, której często używam w moich przepisach.
25. Różne marki mąk bezglutenowych mogą się OGROMNIE różnić pod względem ilości wchłanianej wilgoci, dlatego też możesz uzyskać różne rezultaty w zależności od marki, której używasz, nawet jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu.
26. Moja rekomendacja: Bezglutenowa mąka uniwersalna King Arthur. Ta zachowuje się bardzo podobnie do mąki Doves Farm i daje najlepszy efekt.
27. Nie polecam: Król Artur Bezglutenowa Miarka na Miarkę (1 do 1) Mąki. Ponieważ zawiera nie tylko gumę ksantanową, ale także celulozę, pochłania DUŻO wilgoci, dzięki czemu otrzymasz bardzo suche, kruche ciasto.
28. Przetestowałam także bezglutenową mąkę do pieczenia Bob's Red Mill 1 do 1 i chociaż zachowuje się podobnie do mąki Doves Farm, pochłania nieco więcej wilgoci. Jeśli chcesz użyć jej w tym przepisie, polecam dodać tylko 75% masy mąki wymienionej na liście składników, a następnie powoli dodawać więcej, aż uzyskasz konsystencję ciasta na ciasteczka.
29. Na koniec pamiętajcie, że powyższe nie oznacza, że ​​którakolwiek z tych mąk jest zła! Po prostu wszystkie moje (nie chlebowe) przepisy bezglutenowe opracowuję z użyciem mąki Doves Farm FREEE lub jednej z moich domowych mieszanek, więc każda mąka, która zachowuje się zupełnie inaczej, nie będzie dobrze działać w moich przepisach.