Bezglutenowe Batony Sernik Dyniowy

Przygotowanie

Bezglutenowe kruche ciastko cynamonowo-imbirowe

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż kwadratową formę do pieczenia o średnicy 23 cm pergaminem/papierem do pieczenia.
2. Wskazówka: Przy wyłożeniu formy do pieczenia zalecam pozostawienie nadmiaru pergaminu/papieru do pieczenia, ponieważ ułatwi to późniejsze wyjmowanie prętów z formy.
3. W dużej misce połącz miękkie masło, jasnobrązowy cukier i wanilię i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż się połączą.
4. Wskazówka: Nie ubijaj ani nie napowietrzaj mieszanki, ponieważ może to sprawić, że kruche ciasto będzie zbyt delikatne i kruche (z tego samego powodu zwróć uwagę na brak środków spulchniających).
5. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, imbir, cynamon, gumę ksantanową i sól.
6. Dodaj suche składniki do mieszanki masła i cukru i dobrze wymieszaj, aż zaczną się zlepiać. Następnie zagniataj, aż uzyskasz jednorodne ciasto.
7. Wskazówka: Ponieważ jest bezglutenowe, nie musisz się martwić, że ciasto kruche będzie nadmiernie wyrabiane!
8. Wciśnij około 2/3 kruchego ciasta na ciasteczka (około 380 g) do wyłożonej papierem formy do pieczenia. Wygładź, tworząc równą warstwę, najłatwiej to zrobić za pomocą małej szpatułki. Pozostałą 1/3 ciasta odłóż na bok, aż będzie potrzebna.
9. Piecz spód kruchego ciasta w temperaturze 180°C przez około 20 minut lub do uzyskania równomiernie złotego koloru. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie ciepłe, podczas przygotowywania nadzienia sernikowego. Utrzymuj piekarnik w temperaturze 350oF (180°C).

Bazowe nadzienie sernikowe

10. W dużej misce, za pomocą trzepaczki balonowej, wymieszaj serek śmietankowy, cukier, skrobię kukurydzianą (USA)/mąkę kukurydzianą (Wielka Brytania) i wanilię, aż uzyskasz gładką masę.
11. Wskazówka: pamiętaj, aby MIESZAĆ, a nie ubijać lub napowietrzać - nie chcesz wprowadzać do mieszanki zbyt dużej ilości powietrza. Jeśli nie chcesz tego robić ręcznie, użyj miksera stojącego wyposażonego w przystawkę łopatkową ustawioną na najniższą prędkość. (Nie polecam używania miksera ręcznego.)
12. Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż uzyskasz gładkie, ale dość gęste nadzienie sernikowe.
13. Nieco ponad 1/3 bazowego nadzienia sernikowego (około 360g) przełóż do osobnej dużej miski. Większą porcję (około 550 g) wykorzystamy do przygotowania nadzienia sernika waniliowego, a mniejszą porcję do nadzienia sernika dyniowego.

Nadzienie sernika waniliowego

14. Do większej części bazowego nadzienia sernikowego dodaj jogurt i dobrze wymieszaj, aż masa będzie gładka.

Nadzienie sernika dyniowego

15. Dodaj puree z dyni, jasnobrązowy cukier, skrobię kukurydzianą (USA)/mąkę kukurydzianą (Wielka Brytania), żółtko jaja i przyprawy do mniejszej części bazowego nadzienia sernika i dobrze wymieszaj, aż masa będzie gładka.
16. Wskazówka: Jeśli chcesz, zamiast poszczególnych przypraw możesz użyć 21/2 łyżeczki przyprawy do ciasta dyniowego.

Składanie i pieczenie batoników z sernikiem dyniowym

17. Za pomocą łyżki lub gałki do lodów/ciasteczek nakładać naprzemiennie porcję waniliowego i sernika dyniowego na wierzch upieczonego (i lekko przestudzonego) kruchego ciasta. Po ułożeniu pierwszej warstwy kontynuuj nakładanie dwóch nadzień, aż do ich całkowitego wykorzystania. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
18. Za pomocą noża, szpikulca lub małej szpatułki obracaj obydwa nadzienia, upewniając się, że dosięgniesz samego spodu.
19. Na wierzch pokruszyć pozostałą 1/3 kruchego ciasta na ciasteczka, upewniając się, że ciasto jest równomiernie pokryte i widać przez nie część nadzienia sernikowego.
20. Piec w temperaturze 180°C przez około 40-45 minut lub do momentu, aż kruszonka stanie się złotobrązowa, a nadzienie będzie bardzo lekko chwiejne przy potrząsaniu formą do pieczenia.
21. Wskazówka: Jeśli nadzienie będzie zbyt kruche, nie będzie dobrze stwardniało i może okazać się zbyt miękkie (co sprawi, że wycinanie batoników będzie dość kłopotliwe).
22. Pozostaw batoniki do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej w formie do pieczenia, a następnie schłódź je w lodówce przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez całą noc. Po schłodzeniu użyj wystającego pergaminu/papieru do pieczenia, aby wyjąć je z formy, pokroić i podawać. Jeśli chcesz, możesz je również lekko posypać cukrem pudrem/pudrem.

Składowanie

23. Bezglutenowe batoniki z sernikiem dyniowym dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku w lodówce przez około 3-4 dni.