Bezglutenowy serowy chlebek czosnkowy małpa

Przygotowanie

Masło ziołowo-czosnkowe

1. W małym rondlu połącz wszystkie składniki masła czosnkowo-ziołowego i smaż je, od czasu do czasu mieszając, na średnio-małym ogniu przez około 2-3 minuty, aż masło się roztopi, a mieszanina zacznie energicznie bulgotać (składniki zaczną się smażyć). Czosnek będzie bardzo pachnący.
2. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe. Na tym etapie możesz spróbować masła czosnkowego i w razie potrzeby dostosować przyprawę.

Bezglutenowe ciasto na brioszki

3. Do przygotowania ciasta polecam używać miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta. Ciasto można też wyrobić ręcznie, ale dzięki mikserowi będzie to o wiele łatwiejsze i ciasto będzie gładsze.
4. Przygotuj żel babki płesznik: W misce wymieszaj łuski babki płesznik i letnią wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
5. W dużej misce lub misce miksera stacjonarnego (jeśli używasz) wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę z sorgo, cukier, drożdże instant, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
6. Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj z letnim mlekiem i łyżką cukru. Odstaw na 5-10 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodać je do suchych składników wraz z resztą mokrych składników.
7. Dodaj mleko, jajko i olej do żelu babki płesznik i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
8. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj mieszaninę żelu i jajek babki płesznik.
9. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i równomiernie połączone ze wszystkimi składnikami, następnie wyrabiaj przez kolejne 4-5 minut (w przypadku używania miksera) lub 6-8 minut (w przypadku wyrabiania ręcznego). Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.
10. Wskazówka: Dzięki temu dodatkowemu czasowi wyrabiania ciasto będzie WYJĄTKOWO gładkie, co jest kluczem do pięknego, bezglutenowego małpiego chleba.
11. Gotowe ciasto będzie lekko lepkie w dotyku - nie ma problemu, będziesz pracować na lekko posypanej mąką powierzchni, więc nie powinno to stanowić problemu. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do ciasta, ponieważ może to sprawić, że końcowy chleb będzie zbyt gęsty i suchy.
12. Wskazówka: Jeśli ciasto okaże się zbyt lepkie i nie będzie można go z łatwością wyrabiać (nawet na posypanej mąką powierzchni i posypanymi mąką rękami), możesz schłodzić je w lodówce na około 1 godzinę przed przejściem do następnego kroku. Dzięki temu ciasto będzie mniej klejące i będzie łatwiejsze w wyrabianiu.

Składanie chleba małpiego

13. Formę do pieczenia o wymiarach 23 x 13 cm wyłóż pergaminem/papierem do pieczenia i odłóż na bok, aż będzie potrzebna.
14. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany mąką i uformuj kulę.
15. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 25x35 cm, a następnie za pomocą noża do pizzy lub ostrego noża pokrój ciasto na kwadraty o boku około 11/4 cm.
16. Weź jeden z kwadratów i zsuń cztery rogi razem, aby w zasadzie utworzyć małą torebkę, a następnie uformuj ją w kulkę (najlepiej pracować rękami posypanymi mąką, aby ułatwić obsługę lekko lepkiego ciasta). Zobacz post na blogu ze zdjęciami.
17. Powtórz proces z pozostałymi kwadratami. Nie martw się, jeśli kulki ciasta nie są idealnie schludne - ten chleb ma być rustykalny!
18. Kulki ciasta przekładamy do dużej miski i zalewamy ciepłym masłem czosnkowo-ziołowym (jeśli masło za bardzo ostygło i stwardniało, należy je ponownie krótko podgrzać, aż będzie ciepłe).
19. Potrząsaj miską, aby wszystkie kulki ciasta pokryły się masłem czosnkowym. Można je też lekko wrzucić rękoma do masła, ale delikatnie, żeby ich za bardzo nie zgnieść. Jeszcze raz: nie stresuj się, jeśli kilka kulek ciasta będzie nieco zniekształconych, Twój małpi chleb i tak będzie niesamowity!
20. Wymieszaj grubo startą/rozdrobnioną mozzarellę i ser cheddar, aż dobrze się połączą.
21. Na wysmarowanej masłem czosnkowym kulce ciasta ułóż tarty ser, układaj na wyłożonej papierem blaszce: uformuj jedną warstwę kulek, równomiernie posyp około 1/3 startego sera, następnie uformuj kolejną warstwę kulek, posyp kolejną 1/3 startego sera i na koniec ułóż na wierzch resztę kulek ciasta. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
22. Pozostałą 1/3 startego sera zachowaj do późniejszego posypania chleba.

Impregnowanie

23. Lekko przykryj chleb folią spożywczą (aby zapobiec wyschnięciu) i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny 15 minut do 1 godziny 30 minut.
24. Wskazówka: Jeśli w Twojej kuchni jest zimno, włóż szklankę wrzącej wody do (wyłączonego) piekarnika - stworzy to idealne, ciepłe i lekko wilgotne środowisko do wyrastania. Pamiętaj, aby wyjąć chleb z piekarnika, gdy zaczniesz go podgrzewać!

Pieczenie chleba małpiego

25. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 180°C.
26. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, połóż małpi chleb na blasze do pieczenia (aby zebrał krople), następnie włóż go do piekarnika i piecz przez około 35 minut lub do momentu, aż wierzch będzie jasnozłoty. Jeśli wierzch chleba zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj go arkuszem folii aluminiowej (błyszczącą stroną do góry).
27. Po 35 minutach wyjąć chleb z piekarnika i posypać zarezerwowanym serem. Wstawić ponownie do piekarnika na kolejne 5-10 minut, aż ser się roztopi i zacznie miejscami brązowieć.
28. Natychmiast wyjmij chleb małpy z formy. Przed podaniem pozostaw do ostygnięcia na 5-10 minut. Możesz posmarować odsłoniętą skórkę chleba (niepokrytą serem) odrobiną roztopionego masła, aby uczynić go bardziej miękkim, i jeśli chcesz, posypać chleb posiekaną natką pietruszki.

Składowanie

29. Ten bezglutenowy, serowy chlebek czosnkowy najlepiej smakuje na gorąco lub na ciepło, prosto z piekarnika. Resztki możesz przechowywać do następnego dnia w zamkniętym pojemniku i podgrzać przed podaniem, w kuchence mikrofalowej na 15-20 sekund lub w piekarniku nagrzanym na 180°C na 5-10 minut.