Przepis 19 z 209
Bezglutenowe ciasteczka z orzechami pekan
Te bezglutenowe ciasteczka z ciasta orzechowego są cudownie miękkie i ciągnące się, nadziewane słodkim, lepkim nadzieniem z ciasta orzechowego i są bardzo łatwe do wykonania. Ciasto na ciasteczka jest pełne mielonych orzechów pekan i brązowego cukru, a nadzienie zawiera karmelowy krem, który doskonale naśladuje konsystencję ciasta orzechowego. Opiekanie orzechów pekan intensyfikuje ich smak i sprawia, że ciasteczka stają się wyjątkowo orzechowe.
ciasteczkasłodkiekarmeloweorzechowe
Składniki
Ciasto na ciasteczka orzechowe
Nadzienie do ciasta orzechowego
Przygotowanie
- Ustaw półkę piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i równomiernie rozłóż 320 g (22/3 szklanki) orzechów pekan na dużej blasze do pieczenia.
- Orzeszki pekan podpiekaj w piekarniku przez około 8 minut. W połowie czasu wyjmij je z piekarnika i za pomocą szpatułki obróć orzechy (aby równomiernie się upiekły).
- Po 8 minutach w piekarniku orzechy pekan powinny intensywnie pachnieć orzechami i lekko pogłębić kolor. Pozwól im całkowicie ostygnąć na blasze do pieczenia.
- Po ostygnięciu użyj robota kuchennego, aby zmielić 80 g (2/3 szklanki) prażonych orzechów pekan, aż uzyskają dość drobną konsystencję (ale przestań, zanim otrzymasz masło orzechowe!).
- Grubo posiekaj pozostałe 240 g (2 filiżanki) prażonych orzeszków pekan, użyjesz ich do nadzienia ciasta pekanowego. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
- W dużej misce wymieszaj miękkie masło, ciemnobrązowy cukier i cukier puder/drobny lub granulowany, aż dobrze się połączą. Można to zrobić za pomocą miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki lub miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do łopatek.
- Dodaj jajko, żółtko i wanilię, wszystko razem utrzyj na jasną i puszystą masę.
- W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, zmielone orzechy pekan, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, gumę ksantanową i sól i dodaj je do mokrych składników.
- Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie, dość miękkie ciasto bez grudek mąki.
- Ciasto na ciasteczka schłodź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub do momentu, aż będzie wystarczająco twarde, aby można je było nabrać i uformować kulki rękoma. Podczas gdy ciasto się chłodzi, przygotuj nadzienie do ciasta orzechowego.
- W dużym rondlu wymieszaj jasnobrązowy cukier, złoty syrop, jajka, ciężką/podwójną śmietankę, wanilię i sól.
- Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i zacznie wrzeć. Powinno to zająć około 5 minut. Gdy tylko się zagotuje, zdejmij z ognia i wymieszaj z posiekanymi orzechami pekan. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
- Wskazówka: Jeśli przez przypadek rozgotowałeś nadzienie i jest ono nieco za gęste, dodaj 1-2 łyżki dodatkowej śmietanki i dobrze wymieszaj, aby składniki się połączyły. To powinno rozluźnić kremowy karmel i uzyskać idealnie gładką, błyszczącą konsystencję.
- Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dwie duże blachy do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.
- Za pomocą 2 łyżek ciastek lub gałki do lodów nabierz porcję ciasta i zwiń je w dłoniach, aby uformować kulkę.
- Powtórz tę czynność z resztą ciasta, w sumie powinieneś otrzymać 18 ciasteczek.
- Ułóż kulki ciasta na wyłożonej papierem blasze, zachowując odstępy jak najdalej od siebie, ponieważ urosną podczas pieczenia.
- Piecz ciasteczka, jedną blachę na raz, w temperaturze 350oF (180°C) przez 10-12 minut lub do czasu, aż się rozrosną, lekko napęcznieją i będą równomiernie złotobrązowe z nieco ciemniejszymi krawędziami. Środek ciasteczek będzie lekko niedopieczony - nie ma w tym nic złego, będą się piec na rozgrzanej blasze nawet po wyjęciu z piekarnika.
- Zaraz po wyjęciu z piekarnika, gdy ciasteczka są jeszcze bardzo miękkie i plastyczne, można skorygować ich kształt na bardziej zaokrąglony. Aby to zrobić, użyj okrągłej foremki do ciastek nieco większej niż średnica ciasteczka, aby nadać ciastkom odpowiedni kształt.
- Gdy ciasteczka są jeszcze gorące, za pomocą miarki o pojemności 1 łyżki (delikatnie i ostrożnie!) zrób w środku każdego ciasteczka wgłębienie.
- Wypełnij wgłębienia nadzieniem z ciasta orzechowego - i bądź hojny! Przed podaniem pozwól ciasteczkom całkowicie ostygnąć.
- Wskazówka: Jeśli nadzienie do ciasta orzechowego ostygnie i za bardzo zgęstnieje przed napełnieniem ciasteczek, możesz je krótko podgrzać, aż będzie ciepłe, na płycie kuchennej lub w kuchence mikrofalowej.
- Bezglutenowe ciasteczka orzechowe można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia.
- Jeśli zostało Ci nadzienie do ciasta orzechowego, możesz je przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia. Można go używać jako polewę do wszelkiego rodzaju deserów, od sernika po lody (wystarczy podgrzać przed użyciem na płycie kuchennej lub w kuchence mikrofalowej, aż będzie ciepły i luźniejszy).