Bezglutenowe ciasteczka maślane czekoladowe

Przygotowanie

Wykonanie ciasta na ciasteczka

1. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dwie duże blachy do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.
2. Ciasto na ciasteczka można przygotować ręcznie, za pomocą drewnianej łyżki lub za pomocą miksera stacjonarnego wyposażonego w łopatkę ustawioną na najniższą prędkość. Nie polecam używania ręcznego miksera, ponieważ ma on tendencję do wprowadzania zbyt dużej ilości powietrza do ciasta.
3. W dużej misce wymieszaj miękkie masło, cukier i wanilię, aż dobrze się połączą i uzyskają gładką masę. Nie kremuj ani nie napowietrzaj mieszanki.
4. Wskazówka: Ucieranie masła i cukru razem spowodowałoby wprowadzenie zbyt dużej ilości powietrza do ciasta. Może to spowodować, że ciasteczka za bardzo urosną w piekarniku i stracą swój kształt, a także staną się zbyt kruche - dlatego najlepiej tego unikać (z tego samego powodu należy zwrócić uwagę na brak środków spulchniających).
5. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, kakao w proszku, gumę ksantanową i sól.
6. Do masy maślano-cukrowej dodać połowę suchych składników, następnie mleko i pozostałą połowę suchych składników, dobrze wymieszać po każdym dodaniu. Gotowe ciasto powinno być gładkie i bardzo miękkie, aby łatwo było je wycisnąć.
7. Jeśli ciasto na ciasteczka wydaje się zbyt sztywne, aby łatwo je wycisnąć (może to zależeć od mieszanki mąki bezglutenowej), możesz dodać kilka dodatkowych łyżek mleka, aby je rozluźnić, aż do uzyskania konsystencji nadającej się do wyciskania.

Wyciskanie ciasteczek

8. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z dużą końcówką w kształcie gwiazdki.
9. Do moich ciasteczek użyłam dwóch różnych końcówek do wyciskania: końcówki JEM 2M do ciastek z „szerszymi rowkami” i końcówki Wilton 8B do ciastek z „węższymi rowkami” (Wilton 6B też się sprawdza).
10. Wyciśnij ciasteczka w dowolny kształt: możesz wycisnąć proste okrągłe wiry (rozety), kształty S, okręgi, a nawet proste linie. Zalecam wyszywanie rozetek o szerokości około 4-5 cm, kształtów S i linii prostych o długości około 6,5-7,5 cm, a okręgi o szerokości około 5-6,5 cm.
11. Podczas wyciskania ciastek należy zachować odstępy co najmniej 2,5 cm, ponieważ podczas pieczenia lekko się urosną.
12. Powinieneś otrzymać około 24-26 ciasteczek, ale dokładna liczba będzie zależała od tego, jak duże lub małe je wypijesz.
13. Piec w temperaturze 180°C przez około 14-16 minut lub do momentu, aż będą chrupiące w dotyku. Dokładny czas pieczenia będzie zależał od wielkości ciasteczek, przy czym mniejsze ciasteczka wymagają mniej czasu w piekarniku. (Pamiętaj, że nie musisz chłodzić ciasteczek w lodówce przed ich pieczeniem.)
14. Pozostaw ciasteczka na blasze do ostygnięcia na około 10 minut, a następnie przenieś je na metalową kratkę, aby całkowicie ostygły.

Dekorowanie ciasteczek

15. Do dekoracji ciasteczek najlepiej użyć temperowanej czekolady. Wskazówki dotyczące łatwego temperowania czekolady znajdują się w części „Uwagi” tego przepisu.
16. Zanurz połowę ciasteczka w roztopionej czekoladzie, a następnie delikatnie potrząśnij, aby usunąć nadmiar czekolady. Ciastko posmarowane czekoladą ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i udekoruj wybranymi posypkami. Przed podaniem ciasteczek poczekaj, aż czekolada całkowicie stwardnieje.

Składowanie

17. Bezglutenowe ciasteczka maślane czekoladowe można przechowywać w zamkniętym, szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu (lub w temperaturze pokojowej) przez około 1 tydzień.
18. Notatki
19. Najlepsze mąki bezglutenowe do tego przepisu
20. Różne marki mąk bezglutenowych mogą się OGROMNIE różnić pod względem ilości wchłanianej wilgoci, dlatego też możesz uzyskać różne rezultaty w zależności od marki, której używasz, nawet jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu. Przetestowałem szereg różnych mąk bezglutenowych dostępnych w USA i porównałem je z bezglutenową zwykłą białą mąką Doves Farm FREEE, której często używam w moich przepisach.
21. Moja rekomendacja: Bezglutenowa mąka uniwersalna King Arthur. Ta zachowuje się bardzo podobnie do mąki Doves Farm i daje najlepszy efekt.
22. Nie polecam: Król Artur Bezglutenowa Miarka na Miarkę (1 do 1) Mąki. Ponieważ zawiera nie tylko gumę ksantanową, ale także celulozę, pochłania DUŻO wilgoci, dzięki czemu otrzymasz bardzo suche, kruche ciasto.
23. Przetestowałam także bezglutenową mąkę do pieczenia Bob's Red Mill 1 do 1 i chociaż zachowuje się podobnie do mąki Doves Farm, pochłania nieco więcej wilgoci. Jeśli chcesz użyć jej w tym przepisie, polecam dodać tylko 75% masy mąki wymienionej na liście składników, a następnie powoli dodawać więcej, aż uzyskasz konsystencję ciasta nadającego się do wyciskania.
24. Na koniec pamiętajcie, że powyższe nie oznacza, że ​​którakolwiek z tych mąk jest zła! Po prostu wszystkie moje (nie chlebowe) przepisy bezglutenowe opracowuję z użyciem mąki Doves Farm FREEE lub jednej z moich domowych mieszanek, więc każda mąka, która zachowuje się zupełnie inaczej, nie będzie dobrze działać w moich przepisach.
25. Temperowanie czekolady
26. Aby uzyskać błyszczący wygląd ciasteczek maczanych w czekoladzie, bez „kwitnięcia” (białe smugi w czekoladzie), zalecam temperowanie czekolady. Można to szybko zrobić, roztapiając około 75% czekolady, a pozostałe 25% drobno posiekać i dodać do roztopionej czekolady. Dobrze wymieszaj, aż cała czekolada całkowicie się rozpuści. Nazywa się to „metodą zaszczepiania”, w której posiekana czekolada (w temperamencie) powoduje, że roztopiona czekolada prawidłowo się krystalizuje, nadając jej błyszczące wykończenie z „trzaskiem” podczas gryzienia. Zanim zaczniesz zanurzać ciasteczka, upewnij się, że czekolada jest schłodzona do temperatury około 30-34°C.