Łatwe bezglutenowe ciasteczka z cukrem

Przygotowanie

Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dwie duże blachy do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.
Ciasto na ciasteczka można przygotować ręcznie, za pomocą drewnianej łyżki lub za pomocą miksera stacjonarnego wyposażonego w łopatkę ustawioną na najniższą prędkość. Nie polecam używać miksera ręcznego.
W dużej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, cukier, gumę ksantanową i sól.
Dodaj miękkie masło i wmieszaj je do suchych składników, aż uzyskasz mieszaninę przypominającą bułkę tartą. (Jeśli robisz ciasto ręcznie, opuszkami palców wprowadź masło do suchych składników.)
Dodaj jajko i wanilię i dobrze wymieszaj, aż wszystko połączy się w gładkie, wykonalne ciasto na ciasteczka, które nie będzie lepkie w dotyku. Powinno być na tyle miękkie, aby można było je rozwałkować bez pękania, ale także na tyle twarde, aby nie trzeba było go wcześniej chłodzić.

Zagnieć ciasto, aby było idealnie gładkie i uformuj je w kulę.
Rozwałkuj go na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej, aż uzyska grubość około 1/4 cala (6-7 mm).
Wytnij pojedyncze ciasteczka z cukrem za pomocą wybranych foremek i przenieś je na wyłożoną papierem blachę do pieczenia, zachowując odstępy około 2,5 cm. Resztki wykorzystaj ponownie, zagniatając je i ponownie zwijając. W sumie powinno wyjść około 36-40 ciastek, ale dokładna liczba będzie zależała od ich wielkości i grubości.
Piec w temperaturze 180°C przez około 10-12 minut lub do momentu, aż będą jasnozłote na brzegach. Jeśli wolisz bardziej chrupiące ciasteczka, możesz je piec kilka minut dłużej, aż nabiorą głębszego złocistego koloru.
Pozostaw ciasteczka na blasze do ostygnięcia na około 10 minut, a następnie przed dekorowaniem przenieś je na metalową kratkę, aby całkowicie ostygły.

W dużej misce (lub misce miksera, jeśli go używasz) wymieszaj cukier puder/cukier puder i białko jaja w proszku. Dodaj wodę i sok z cytryny.
Używając miksera stojącego wyposażonego w końcówkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki, ubijaj mieszaninę na wysokich obrotach przez około 2-3 minuty, aż zgęstnieje i zmieni kolor na biały. Aby sprawdzić konsystencję, wykonaj test „cyfry 8”: wyjmij trzepaczkę z mieszanki i z powstałego lukru uformuj cyfrę 8. Jeśli cyfra 8 zniknie w masie w ciągu 8-10 sekund, lukier jest gotowy do użycia.
Na tym etapie możesz dostosować konsystencję lukieru według potrzeb, dodając więcej cukru pudru/cukru pudru (aby był grubszy) lub więcej wody (aby był rzadszy). Pamiętaj, aby dodawać na raz tylko niewielkie ilości dodatkowego cukru lub wody, ponieważ konsystencja lukru może zmieniać się dość szybko.
Lukier można również podzielić na kilka porcji i według uznania dodać barwnik spożywczy.
Upewnij się, że lukier jest szczelnie przykryty, gdy go nie używasz, aby zapobiec jego wyschnięciu i tworzeniu się skorupy na wierzchu.

Wystudzone ciasteczka dekorujemy lukrem królewskim. Można wylać go na ciasteczka lub po prostu je w nim zanurzyć, poczekać, aż nadmiar odcieknie i udekorować posypką.
Pozostaw lukier w temperaturze pokojowej na co najmniej 2 godziny, aż lukier stwardnieje i przestanie być lepki w dotyku. Nie zakrywaj udekorowanych ciasteczek, czekając, aż lukier zastygnie.
Gdy lukier zastygnie, podawaj i ciesz się smakiem!

Bez dekoracji, bezglutenowe ciasteczka z cukrem można przechowywać w zamkniętym, hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez około 1 tydzień.
Ciasteczka cukrowe ozdobione lukrem królewskim można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni.
Wszelkie resztki lukru królewskiego można przechowywać w szczelnym pojemniku (lub szczelnie zamkniętej torbie do wyciskania) w lodówce do 2 tygodni.