Bezglutenowy chleb gwiazdkowy

Przygotowanie

Bezglutenowe ciasto na brioszki

1. Do przygotowania ciasta polecam używać miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta. Ciasto można też wyrobić ręcznie, ale dzięki mikserowi będzie to o wiele łatwiejsze i ciasto będzie gładsze.
2. Przygotuj żel babki płesznik: W misce wymieszaj łuski babki płesznik i letnią wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
3. W dużej misce lub misce miksera stacjonarnego (jeśli używasz) wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę z sorgo, cukier, drożdże instant, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
4. Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj z letnim mlekiem i łyżką cukru. Odstaw na 5-10 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodać je do suchych składników wraz z resztą mokrych składników.
5. Dodaj mleko, jajko i olej do żelu babki płesznik i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
6. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj mieszaninę żelu i jajek babki płesznik.
7. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i równomiernie połączone ze wszystkimi składnikami, następnie wyrabiaj przez kolejne 4-5 minut (w przypadku używania miksera) lub 6-8 minut (w przypadku wyrabiania ręcznego). Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.
8. Wskazówka: Dzięki temu dodatkowemu czasowi wyrabiania ciasto będzie WYJĄTKOWO gładkie, co jest kluczem do pięknego, bezglutenowego chleba gwiazdkowego.
9. Gotowe ciasto będzie lekko lepkie w dotyku - nie ma problemu, będziesz pracować na powierzchni posypanej mąką, więc nie powinno to stanowić problemu. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do ciasta, ponieważ może to sprawić, że końcowy chleb będzie zbyt gęsty i suchy.
10. Wskazówka: Jeśli ciasto okaże się zbyt lepkie i nie będzie można go z łatwością wyrabiać (nawet na posypanej mąką powierzchni i posypanymi mąką rękami), możesz schłodzić je w lodówce na około 1 godzinę przed przejściem do następnego kroku. Dzięki temu ciasto będzie mniej klejące i będzie łatwiejsze w wyrabianiu.

Składanie i kształtowanie chleba gwiazdowego

11. Szczegółowe zdjęcia procesu montażu i kształtowania krok po kroku można znaleźć w poście na blogu powyżej.
12. W misce wymieszaj jasnobrązowy cukier, cynamon i kakao, aż dobrze się połączą. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
13. Ciasto wyłóż na obficie posypaną mąką powierzchnię i uformuj kulę. Podziel go na 4 równe części, każda powinna ważyć około 190g. Ze wszystkich porcji uformuj kulki.
14. Na obficie posypanej mąką powierzchni za pomocą posypanego mąką wałka do ciasta rozwałkuj kulki ciasta na koła o średnicy 25 cm. Za pomocą pędzla cukierniczego z miękkim włosiem usuń nadmiar mąki.
15. Połóż jeden z krążków ciasta na dużym arkuszu pergaminu/papieru do pieczenia.
16. Na wierzchu koła rozsmaruj około 1/3 miękkiego masła i posyp około 1/3 nadzienia cynamonowo-cukrowego - pamiętaj, aby sięgać aż do brzegów.
17. Na wierzchu ułóż kolejne kółko, posmaruj masłem i posyp cukrem cynamonowym, powtórz czynność jeszcze raz i zakończ ostatnim krążkiem ciasta. Górne koło zostaw gołe, bez nadzienia maślanego lub cukru cynamonowo-cukrowego.
18. Umieść okrągłą foremkę do ciastek lub miskę o średnicy 21/6,5 cm na środku i bardzo delikatnie dociśnij, aby zrobić wgłębienie (nie wycinaj ani nie dociskaj zbyt mocno, po prostu chcesz stworzyć wytyczną określającą, jak duży będzie środek gwiazdy).
19. Za pomocą ostrego noża, noża do pizzy lub metalowej skrobaczki o prostych krawędziach wytnij 16 równomiernie rozmieszczonych pasków - pamiętaj o przecięciu wszystkich warstw.
20. Chwyć końce dwóch sąsiednich pasków i odkręć je dwukrotnie od siebie, a następnie delikatnie ściśnij oba końce, aby je uszczelnić. (Polecam lekko posypać opuszki palców mąką, zanim złączysz końce, dzięki temu ciasto nie będzie kleiło się do palców.) Powtarzaj z pozostałymi paskami, aż uzyskasz kształt gwiazdy z 8 punktami.
21. Złożony chleb gwiazdkowy wraz z pergaminem/papierem do pieczenia przełóż na dużą blachę do pieczenia. W razie potrzeby przytnij pergamin/papier do pieczenia.

Impregnowanie

22. Lekko przykryj chleb folią spożywczą (aby zapobiec wyschnięciu) i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny 15 minut do 1 godziny 30 minut.
23. Wskazówka: Jeśli w Twojej kuchni jest zimno, włóż szklankę wrzącej wody do (wyłączonego) piekarnika - stworzy to idealne, ciepłe i lekko wilgotne środowisko do wyrastania. Pamiętaj, aby wyjąć chleb z piekarnika, gdy zaczniesz go podgrzewać!

Pieczenie chleba gwiazdkowego

24. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 180°C.
25. Po podwojeniu objętości chleb gwiazdkowy umyj jajkiem, a następnie piecz przez około 20 minut lub do momentu, aż wierzch będzie równomiernie złocistobrązowy, a włożona wykałaczka lub próbnik do ciasta wyjdzie czysty, bez klejącego, surowego ciasta.
26. Pozostaw chleb do ostygnięcia na około 15 minut, następnie posyp go lekko cukrem pudrem/pudrem i podawaj. Chleb gwiazdkowy można zjeść na ciepło lub schłodzony do temperatury pokojowej.

Składowanie

27. Ten bezglutenowy chlebek gwiazdkowy najlepiej smakuje świeży w dniu wypieku, ale dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu, nawet do 2 dni. Zalecam podgrzanie go w kuchence mikrofalowej lub w piekarniku o temperaturze 350oF (180°C) przed podaniem.