Bezglutenowe ciasteczka z gorącą czekoladą

Przygotowanie

1. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dwie duże blachy do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.

Nadzienie czekoladowe

2. W rondlu na małym ogniu rozpuść razem ciemną czekoladę, ciężką/podwójną śmietankę i masło, aż cała czekolada całkowicie się rozpuści. Nie martw się, jeśli na tym etapie mieszanka będzie wyglądać na lekko rozdrobnioną, ostatecznie okaże się idealnie gładka i błyszcząca.
3. Wlać roztopioną mieszaninę czekolady do miski i pozostawić do ostygnięcia, aż będzie ciepła. Następnie dodać cukier, jajko, wanilię i sól. Mieszaj (ale nie napowietrzaj!) trzepaczką balonową, aż mieszanina stanie się gładka i błyszcząca. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Ciasto czekoladowe na ciasteczka

4. W dużej misce utrzyj miękkie masło i jasnobrązowy cukier, aż masa będzie jasna i puszysta. Można to zrobić ręcznie, używając dużej trzepaczki balonowej, miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki lub miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do łopatek.
5. Dodać żółtka i wanilię i dobrze wymieszać do połączenia.
6. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, kakao w proszku, gumę ksantanową, proszek do pieczenia i sól i dodaj je do mokrych składników.
7. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki. Powinien mieć konsystencję dającą się nabierać i nie powinien być lepki w dotyku. Będzie wystarczająco twarde, aby można było je zgarnąć i uformować kulki rękami, ale nie powinno być suche ani kruche.

Składanie i pieczenie ciasteczek

8. Włóż granulowany cukier do małej miski.
9. Za pomocą 2 łyżek ciasteczek lub gałki do lodów nabierz porcję ciasta. Rzuć go między dłonie, aby uformować kulę, a następnie obtocz go w granulowanym cukrze, aby równomiernie go pokrył.
10. Połóż posypaną cukrem kulkę ciasta na wyłożoną papierem blachę do pieczenia i za pomocą 1 łyżki miarowej zrób w środku wgłębienie.
11. Powtórz tę czynność z resztą ciasta, w sumie powinieneś otrzymać 18-19 ciasteczek (w zależności od dokładnej wielkości kulek ciasta). Układając je na blachach do pieczenia, pamiętaj o zachowaniu odstępu co najmniej 5 cm od siebie.
12. Jeżeli w trakcie przygotowywania i formowania ciastek nadzienie czekoladowe za bardzo ostygło i stwardniało, można je ponownie podgrzać wkładając miskę do większej miski lub głębokiego talerza z gorącą wodą (uważaj, aby do nadzienia czekoladowego nie dostała się woda). Dobrze mieszaj, aż nadzienie się rozluźni - powinno mieć luźną konsystencję, ale nie powinno być całkowicie lejące.
13. Wskazówka: Nie podgrzewaj nadzienia w kuchence mikrofalowej, ponieważ może to spowodować rozbicie jajka w nadzieniu!
14. Napełnij ciasteczka około 1 łyżką nadzienia czekoladowego. Będzie pełna po brzegi, ale nie martwcie się, nie przepełni się. Na koniec nie powinno pozostać żadne nadzienie.
15. Piecz ciasteczka, jedną blachę na raz, w temperaturze 350oF (180°C) przez 8-9 minut lub do czasu, aż się rozpłyną i lekko napęcznieją, a nadzienie czekoladowe będzie nadal lekko chwiejne w środku, gdy potrząsasz blachą do pieczenia.
16. Podczas pieczenia pierwszej porcji drugą blachę do pieczenia trzymaj na blacie w temperaturze pokojowej - nie ma potrzeby trzymania jej w lodówce.
17. Wskazówka: Pieczenie ciastek do momentu, aż nadzienie będzie lekko chwiejne w środku, sprawi, że uzyskasz idealnie miękki i lepki środek czekoladowy.
18. Zaraz po wyjęciu z piekarnika ciasteczka będą bardzo miękkie i kruche. Pozwól im ostygnąć, aż będą ciepłe na blasze do pieczenia - próba przenoszenia ich (na przykład na drucianą kratkę do studzenia) może spowodować ich kruszenie się lub pękanie.

Beza szwajcarska

19. Uwaga: Aby uzyskać najlepszą konsystencję, polecam przygotować i dodać bezę tuż przed podaniem, ale udekorowane ciasteczka można również przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez dzień lub dwa. Pamiętaj, że według przepisu porcja bezy szwajcarskiej jest całkiem spora, więc możesz dodać dość dużą porcję na każde ciasteczko!
20. Połącz białka, cukier i krem ​​​​z kamienia w żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą. Podgrzewaj masę bezową, ciągle mieszając, aż osiągnie temperaturę 160oF (70°C), a cukier całkowicie się rozpuści.
21. Zdejmij z ognia, przenieś do miksera stojącego wyposażonego w nasadkę do ubijania (lub użyj miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki) i ubijaj przez 5-7 minut na wysokich obrotach, aż objętość znacznie wzrośnie i utworzą się sztywne szczyty.
22. Dodaj wanilię i wymieszaj, aż składniki dobrze się połączą.
23. Bezę szwajcarską przełożyć do rękawa cukierniczego z wybraną końcówką do wyciskania. Użyłam dużej, otwartej końcówki do lamowania w kształcie gwiazdki (do stworzenia małych lalek) i końcówki do lamowania w kształcie płatków (do stworzenia falistego zygzakowatego wzoru).
24. Wyciśnij bezę szwajcarską na ciepłe ciasteczka o temperaturze pokojowej, a następnie opiecz je za pomocą palnika kuchennego.

Porcja

25. Ciasteczka można podawać na ciepło, w temperaturze pokojowej lub nawet schłodzone, wyjęte z lodówki.
26. Ciasteczka ciepłe lub o temperaturze pokojowej będą miały bardziej miękką konsystencję i będą miały luźne, lepkie nadzienie czekoladowe. Aby uzyskać wyjątkowo lepki, prawie płynny środek, możesz podgrzać je w kuchence mikrofalowej przez 5-10 sekund.
27. Można je także podawać schłodzone, prosto z lodówki. Dzięki temu ciasteczka mają nieco sztywniejszą, niemal puszystą konsystencję, której nie mogę się oprzeć.
28. Polecam przetestować je zarówno na ciepło, jak i na zimno, aby przekonać się, w jaki sposób najbardziej Ci odpowiadają!

Składowanie

29. Bezglutenowe ciasteczka z gorącą czekoladą bez polewy bezowej można przechowywać w zamkniętym, hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez około 2 dni lub w lodówce przez około 4-5 dni.
30. Ciasteczka udekorowane bezą szwajcarską najlepiej przechowywać w lodówce do 2 dni.
31. Jeśli przechowujesz je w lodówce, ale chcesz podać ciepłe, podgrzej je w kuchence mikrofalowej przez 5-10 sekund.
32. Notatki
33. Najlepsze mąki bezglutenowe do tego przepisu
34. Różne marki mąk bezglutenowych mogą się OGROMNIE różnić pod względem ilości wchłanianej wilgoci, dlatego też możesz uzyskać różne rezultaty w zależności od marki, której używasz, nawet jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu. Przetestowałem szereg różnych mąk bezglutenowych dostępnych w USA i porównałem je z bezglutenową zwykłą białą mąką Doves Farm FREEE, której często używam w moich przepisach.
35. Moja rekomendacja: Bezglutenowa mąka uniwersalna King Arthur. Ta zachowuje się bardzo podobnie do mąki Doves Farm i daje najlepszy efekt.
36. Nie polecam: Król Artur Bezglutenowa Miarka na Miarkę (1 do 1) Mąki. Ponieważ zawiera nie tylko gumę ksantanową, ale także celulozę, pochłania DUŻO wilgoci, dzięki czemu otrzymasz bardzo suche, kruche ciasto.
37. Przetestowałam także bezglutenową mąkę do pieczenia Bob's Red Mill 1 do 1 i chociaż zachowuje się podobnie do mąki Doves Farm, pochłania nieco więcej wilgoci. Jeśli chcesz użyć jej w tym przepisie, polecam dodać tylko 75% masy mąki wymienionej na liście składników, a następnie powoli dodawać więcej, aż uzyskasz konsystencję ciasta na ciasteczka.
38. Na koniec pamiętajcie, że powyższe nie oznacza, że ​​którakolwiek z tych mąk jest zła! Po prostu wszystkie moje (nie chlebowe) przepisy bezglutenowe opracowuję z użyciem mąki Doves Farm FREEE lub jednej z moich domowych mieszanek, więc każda mąka, która zachowuje się zupełnie inaczej, nie będzie dobrze działać w moich przepisach.