Bezglutenowe walentynkowe ciasteczka maślane

Przygotowanie

Wykonanie ciasta na ciasteczka

1. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dwie duże blachy do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.
2. Ciasto na ciasteczka można przygotować ręcznie, za pomocą drewnianej łyżki lub za pomocą miksera stacjonarnego wyposażonego w łopatkę ustawioną na najniższą prędkość. Nie polecam używania ręcznego miksera, ponieważ ma on tendencję do wprowadzania zbyt dużej ilości powietrza do ciasta.
3. W dużej misce wymieszaj miękkie masło, cukier i wanilię, aż dobrze się połączą i uzyskają gładką masę. Nie kremuj ani nie napowietrzaj mieszanki.
4. Wskazówka: Ucieranie masła i cukru razem spowodowałoby wprowadzenie zbyt dużej ilości powietrza do ciasta. Może to spowodować, że ciasteczka za bardzo urosną w piekarniku i stracą swój kształt, a także staną się zbyt kruche - dlatego najlepiej tego unikać (z tego samego powodu należy zwrócić uwagę na brak środków spulchniających).
5. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową, sól i proszek z buraków.
6. Do masy maślano-cukrowej dodać połowę suchych składników, następnie mleko i pozostałą połowę suchych składników, dobrze wymieszać po każdym dodaniu. Gotowe ciasto powinno być gładkie i bardzo miękkie, aby łatwo było je wycisnąć.
7. Jeśli ciasto na ciasteczka wydaje się zbyt sztywne, aby łatwo je wycisnąć (może to zależeć od mieszanki mąki bezglutenowej), możesz dodać kilka dodatkowych łyżek mleka, aby je rozluźnić, aż do uzyskania konsystencji nadającej się do wyciskania.

Wyciskanie ciasteczek w kształcie serc

8. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z otwartą końcówką w kształcie gwiazdki.
9. Wilton 6B i 8B (oraz podobne końcówki do dekorowania ciasteczek) świetnie sprawdzają się przy tworzeniu ciasteczek w kształcie serduszek.
10. Rurkowe ciasteczka w kształcie serc. Możesz wyszprycować kształt litery V, z dwoma końcami litery „V” szerszymi niż miejsce, w którym spotykają się w środku, lub kształt serca, tak jakbyś narysował go ołówkiem (w tym celu zalecam użycie nieco mniejszej końcówki do wyciskania, w przeciwnym razie ciasteczka mogą okazać się zbyt duże). Zobacz post na blogu ze zdjęciami.
11. Podczas wyciskania ciastek należy zachować odstępy co najmniej 2,5 cm, ponieważ podczas pieczenia lekko się urosną.
12. Powinieneś otrzymać około 30 ciasteczek, ale dokładna liczba będzie zależała od tego, jak duże lub małe je wypijesz.
13. Piec w temperaturze 180°C przez około 14-15 minut lub do momentu, aż będą jasnozłote na brzegach. Dokładny czas pieczenia będzie zależał od wielkości ciasteczek, przy czym mniejsze ciasteczka wymagają mniej czasu w piekarniku. (Pamiętaj, że nie musisz chłodzić ciasteczek w lodówce przed ich pieczeniem.)
14. Pozostaw ciasteczka na blasze do ostygnięcia na około 10 minut, a następnie przenieś je na metalową kratkę, aby całkowicie ostygły.

Dekorowanie ciasteczek

15. Do dekoracji ciasteczek najlepiej użyć temperowanej czekolady. Wskazówki dotyczące łatwego temperowania czekolady znajdują się w części „Uwagi” tego przepisu.
16. Zanurzaj ciasteczka w roztopionej czekoladzie, delikatnie strzepując jej nadmiar. Ciasteczka oblane czekoladą układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i dekorujemy wybranymi posypkami. Przed podaniem ciasteczek poczekaj, aż czekolada całkowicie stwardnieje.

Składowanie

17. Bezglutenowe ciasteczka maślane można przechowywać w zamkniętym, szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu (lub w temperaturze pokojowej) przez około 1 tydzień.
18. Notatki
19. Najlepsze mąki bezglutenowe do tego przepisu
20. Różne marki mąk bezglutenowych mogą się OGROMNIE różnić pod względem ilości wchłanianej wilgoci, dlatego też możesz uzyskać różne rezultaty w zależności od marki, której używasz, nawet jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu. Przetestowałem szereg różnych mąk bezglutenowych dostępnych w USA i porównałem je z bezglutenową zwykłą białą mąką Doves Farm FREEE, której często używam w moich przepisach.
21. Moja rekomendacja: Bezglutenowa mąka uniwersalna King Arthur. Ta zachowuje się bardzo podobnie do mąki Doves Farm i daje najlepszy efekt.
22. Nie polecam: Król Artur Bezglutenowa Miarka na Miarkę (1 do 1) Mąki. Ponieważ zawiera nie tylko gumę ksantanową, ale także celulozę, pochłania DUŻO wilgoci, dzięki czemu otrzymasz bardzo suche, kruche ciasto.
23. Przetestowałam także bezglutenową mąkę do pieczenia Bob's Red Mill 1 do 1 i chociaż zachowuje się podobnie do mąki Doves Farm, pochłania nieco więcej wilgoci. Jeśli chcesz użyć jej w tym przepisie, polecam dodać tylko 75% masy mąki wymienionej na liście składników, a następnie powoli dodawać więcej, aż uzyskasz konsystencję ciasta nadającego się do wyciskania. Kiedy to testowałem, ostatecznie zużyłem 275 g - co dało optymalną konsystencję ciasta na ciasteczka, które łatwo było wycisnąć, a ciasteczka zachowały swój kształt w piekarniku i były pięknie rozpływające się w ustach.
24. Na koniec pamiętajcie, że powyższe nie oznacza, że ​​którakolwiek z tych mąk jest zła! Po prostu wszystkie moje (nie chlebowe) przepisy bezglutenowe opracowuję z użyciem mąki Doves Farm FREEE lub jednej z moich domowych mieszanek, więc każda mąka, która zachowuje się zupełnie inaczej, nie będzie dobrze działać w moich przepisach.
25. Temperowanie czekolady
26. Aby uzyskać błyszczący wygląd ciasteczek maczanych w czekoladzie, bez „kwitnięcia” (białe smugi w czekoladzie), zalecam temperowanie czekolady. Można to szybko zrobić, roztapiając około 75% czekolady, a pozostałe 25% drobno posiekać i dodać do roztopionej czekolady. Dobrze wymieszaj, aż cała czekolada całkowicie się rozpuści. Nazywa się to „metodą zaszczepiania”, w której posiekana czekolada (w temperamencie) powoduje, że roztopiona czekolada prawidłowo się krystalizuje, nadając jej błyszczące wykończenie z „trzaskiem” podczas gryzienia. Zanim zaczniesz zanurzać ciasteczka, upewnij się, że czekolada jest schłodzona do temperatury około 30-34°C.