Przepis 7 z 209
Bezglutenowe ciasto migdałowe z rogalikiem migdałowym
To bezglutenowe ciasto z rogalikiem migdałowym łączy w sobie miękkie, maślane ciasto migdałowe z bogatym, lepkim nadzieniem migdałowym i dużą ilością płatków migdałowych, które w piekarniku stają się cudownie tostowe i chrupiące. Jest bardzo łatwe do wykonania, a naprawdę smakuje jak migdałowe rogaliki w formie ciasta. Wyciśnięcie frangipane na wierzch ciasta daje równą warstwę, która nie opadnie na dno podczas pieczenia.
ciastosłodkiemigdałowe
Składniki
Ciasto Migdałowe
Frangipan migdałowy
Będziesz także potrzebować
Przygotowanie
- Ustaw półkę piekarnika w dolnej środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 180°C. Lekko posmaruj masłem tortownicę o średnicy 23 cm i wyłóż ją pergaminem/papierem do pieczenia. (Forma sprężynowa o średnicy 10 cali/25 cm również będzie odpowiednia.)
- W dużej misce wymieszaj cukier, roztopione masło, olej, jajka, mleko, jogurt i wanilię, aż dobrze się połączą.
- W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
- Do mokrych składników dodać suche i wymieszać wszystko na dość luźne, gładkie ciasto bez grudek mąki. Odłóż go na bok na czas przygotowywania migdałowego frangipanu.
- W dużej misce wymieszaj cukier, roztopione masło, jajka, wanilię i ekstrakt migdałowy, aż dobrze się połączą i uzyskają gładką masę.
- Dodaj mąkę migdałową i sól i dobrze wymieszaj, aż masa będzie gładka.
- Przełożyć frangipane do rękawa cukierniczego z odciętym końcem (można też użyć dużej okrągłej końcówki do wyciskania).
- Do wyłożonej papierem tortownicy wyłóż ciasto migdałowe i wygładź wierzch.
- Wyciśnij migdałowy frangipane równą warstwą na wierzch ciasta. Zwykle rozprowadzam go równoległymi liniami w jednym kierunku, a następnie rozprowadzam pozostały frangipan w kierunku prostopadłym, w równomiernie rozmieszczonych liniach, aby uzyskać w miarę równomierne pokrycie. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
- Wskazówka: Wyciśnięcie migdałowego frangipane na wierzch ciasta za pomocą rękawa cukierniczego sprawi, że uzyskasz idealnie równą warstwę, która nie opadnie na dno podczas pieczenia - zamiast tego pozostanie na wierzchu ciasta. Dla porównania, nakładanie go łyżką lub miarką powoduje zbyt duże przemieszczanie ciasta, a także tworzy obszary, w których nadzienie jest zbyt gęste i dlatego ma tendencję do opadania podczas pieczenia ciasta.
- Posypać równomiernie płatkami migdałów.
- Piec w temperaturze 180°C przez około 60-70 minut. Jeżeli płatki migdałów na wierzchu za bardzo zaczną się rumienić, można przykryć ciasto folią aluminiową błyszczącą stroną do góry i kontynuować pieczenie do końca.
- Ze względu na warstwę frangipanu określenie, kiedy ciasto jest całkowicie upieczone, może być trudne. Dzieje się tak dlatego, że migdałowy frangipane zawsze pozostaje lekko lepki. Tak więc, kiedy włożysz wykałaczkę lub tester do ciasta na środek, zawsze zobaczysz przyklejone do niego trochę frangipane, ALE nie powinieneś widzieć żadnego surowego lub na wpół upieczonego ciasta. Ponadto, gdy ciasto będzie gotowe, powinno być lekko zaokrąglone na wierzchu i całkowicie zestalone/w ogóle nie chybotliwe. Jeśli ma zagłębienie w środku lub nadal lekko się chwieje przy potrząsaniu formą do pieczenia, wymaga dłuższego postoju w piekarniku.
- Pozostaw ciasto do ostygnięcia w tortownicy na około 15 minut, a następnie wyjmij je z formy na metalową kratkę, aby ostygło.
- Przed pokrojeniem i podaniem obficie posyp je cukrem pudrem/pudrem. Można podawać na ciepło lub całkowicie schłodzone do temperatury pokojowej.
- Bezglutenowy croissant migdałowy dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu, przez około 3-4 dni.