Bezglutenowe Batony Sernikowe Ciasto Marchewkowe

Przygotowanie

Ustaw półkę piekarnika w środkowej dolnej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż kwadratową formę do pieczenia o średnicy 23 cm pergaminem/papierem do pieczenia.
Wskazówka: Przy wyłożeniu formy do pieczenia zalecam pozostawienie nadmiaru pergaminu/papieru do pieczenia, ponieważ ułatwi to późniejsze wyjmowanie prętów z formy.
W dużej misce wymieszaj jasnobrązowy cukier, olej, jajka i wanilię, aż dobrze się połączą i uzyskają gładką masę.
W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, gumę ksantanową, sól, cynamon, imbir i gałkę muszkatołową.
Do mokrych składników dodać suche i całość wymieszać na gładkie ciasto bez grudek mąki.
Dodaj grubo startą marchewkę i włóż ją do ciasta, aż zostaną równomiernie rozłożone w całym cieście.
Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

W dużej misce za pomocą trzepaczki balonowej wymieszaj serek śmietankowy i jogurt na gładką masę.
Wskazówka: pamiętaj, aby MIESZAĆ, a nie ubijać lub napowietrzać - nie chcesz wprowadzać do mieszanki zbyt dużej ilości powietrza. Jeśli nie chcesz tego robić ręcznie, użyj miksera stojącego wyposażonego w przystawkę łopatkową ustawioną na najniższą prędkość. (Nie polecam używania miksera ręcznego.)
Wymieszaj cukier i skrobię kukurydzianą (USA)/mąkę kukurydzianą (Wielka Brytania) i dodaj je do mieszanki serka śmietankowego. Dobrze wymieszaj, aż się połączą.
Dodaj jajko, żółtko i wanilię i dobrze wymieszaj, aż masa będzie gładka.

Zobacz post na blogu, aby uzyskać szczegółowe zdjęcia krok po kroku, jak złożyć batoniki sernikowe, układając razem ciasto marchewkowe i nadzienie sernikowe.
Na środek wyłożonej papierem formy do pieczenia wyłóż około 1/3 ciasta marchewkowego, następnie wyłóż na wierzch około 1/3 nadzienia sernikowego i delikatnie rozprowadź.
Na wierzch wylewamy odrobinę mniejszą ilość ciasta i lekko je rozprowadzamy. Następnie nałóż podobną ilość nadzienia sernikowego i lekko je rozprowadź.
Kontynuuj na zmianę ciasto i nadzienie sernikowe w coraz mniejszych ilościach, aż do wykorzystania ich wszystkich.
Za pomocą szpikulca lub końca noża obracaj ciasto i nadzienie sernikowe, upewniając się, że sięgasz aż do dna formy.
Delikatnie puknij formę do pieczenia kilka razy o blat, aby wyrównać powierzchnię.

Złożone batoniki sernikowe pieczemy w temperaturze 180°C przez około 40-45 minut lub do momentu, gdy po potrząśnięciu formą do pieczenia będą lekko chwiane w środku, a włożona wykałaczka lub próbnik do ciasta wyjdzie bez kawałka ciasta.
Pamiętaj, że tester wykałaczek/ciast nie wyjdzie czysty! Zobaczysz na nim nadzienie sernikowe, nie ma w tym nic złego. Po prostu nie chcesz widzieć na nim surowego lub na wpół upieczonego ciasta - jeśli to zrobisz, batoniki sernikowe będą musiały przebywać w piekarniku nieco dłużej.
Wskazówka: spodziewaj się pęknięć! Dzieje się tak zawsze, gdy nadzienie sernikowe łączymy z innym elementem (np. ciastem marchewkowym). Na stykach nadzienia sernika z ciastem pojawią się słabe punkty, w których batoniki sernika w naturalny sposób będą chciały pęknąć podczas pieczenia. Nie stresuj się więc, jeśli tu i tam pojawi się kilka pęknięć. W większości przypadków zamkną się, gdy słupki ostygną, więc na końcu nawet ich nie zauważysz.
Przed pokrojeniem i podaniem batoniki sernikowe należy pozostawić do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej. Można je podawać w temperaturze pokojowej lub schłodzone, wyjęte z lodówki.

Bezglutenowe batoniki sernikowe z ciasta marchewkowego dobrze przechowują się w zamkniętym, hermetycznym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni.