Łatwy bezglutenowy placek ziemniaczany

Przygotowanie

Świeżo ugotowane ziemniaki z ryżem: Umieść umyte ziemniaki ze skórą w garnku i napełnij je zimną wodą, tak aby całkowicie przykryła ziemniaki. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie (to znaczy łatwe do przekłucia widelcem). Zwykle zajmuje to około 30 minut.
Odcedź wodę i pozostaw ziemniaki do ostygnięcia, aż będą ciepłe, następnie obierz je i użyj praski do ziemniaków, aby je ukruszyć. Będziesz potrzebować 300 g lub około 3 szklanek ziemniaków z ryżem. Polecam zważyć ziemniaki z ryżem, ponieważ ich gęstość może się znacznie różnić w zależności od tego, jak ciasno je umieścisz w filiżance.
Na resztki puree ziemniaczanego: Będziesz potrzebować 300 g lub około 11/2 szklanki puree ziemniaczanego. Polecam je zważyć, ponieważ ich gęstość może się znacznie różnić w zależności od metody przygotowania. Dodając je do ciasta, upewnij się, że są letnie lub mają temperaturę pokojową.
Najlepsze puree ziemniaczane pozostałe do tego przepisu to te, które nie są przeładowane dużą ilością masła, śmietanki i/lub mleka. Jeśli są bardzo bogate w tłuszcze lub zawierają dużo mleka, być może trzeba będzie nieznacznie zwiększyć ilość mąki jaglanej.

Ciasto można wyrabiać ręcznie lub za pomocą miksera wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta.
Przygotuj żel babki płesznik: W misce (lub misce miksera, jeśli używasz) wymieszaj łuski babki płesznik i letnią wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
W osobnej misce wymieszaj mąkę jaglaną, mąkę z sorgo, proszek do pieczenia, sól, pieprz i proszek czosnkowy.
Dodaj ryż lub puree ziemniaczane (upewnij się, że są letnie lub mają temperaturę pokojową!), starty cheddar, posiekaną natkę pietruszki i suche składniki do żelu psyllium i zagniataj wszystko razem, aż uzyskasz gładkie, elastyczne ciasto. Upewnij się, że nie ma grudek żelu babki płesznik lub suchej, niezmieszanej mąki.
Gotowe ciasto powinno odchodzić od ścianek miski, być bardzo sprężyste i miękkie w dotyku. Nie powinno być zbyt lepkie.
W zależności od ziemniaków może być konieczne dodanie około 1 łyżki dodatkowej wody, aby były bardziej miękkie, lub około 1 łyżki dodatkowej mąki jaglanej, aby były jędrniejsze i mniej lepkie.

Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany mąką i uformuj kulę.
Podziel go na 8 równych części. Możesz użyć wagi, aby upewnić się, że wszystkie mają tę samą wagę (każda porcja powinna ważyć około 115 g) lub możesz po prostu spojrzeć na nią okiem.
Z kawałków ciasta uformuj kulki. Nie martw się, jeśli powierzchnia kulek ciasta nie będzie idealnie gładka - wynika to z braku glutenu i ostatecznie nie będzie to miało znaczenia, bo i tak będziesz je rozwałkowywać. Przechodząc do następnego kroku (rozwijania podpłomyków), trzymaj kulki ciasta przykryte ściereczką, aby zapobiec ich wyschnięciu.

Połóż kulę ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni i posyp jej wierzch większą ilością mąki.
Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj go na duży, okrągły placek o średnicy około 9-91/2 cali (23-24 cm). Powinien mieć grubość nieco poniżej 1/8 cala, około 1-2 mm.
Pamiętaj, aby często go obracać, aby zapobiec przyklejeniu się do powierzchni. W razie potrzeby posyp powierzchnię roboczą i wierzch ciasta większą ilością mąki.
Powtórzyć z pozostałymi plackami.
Wskazówka: radzę najpierw rozwałkować wszystkie placki, a następnie je upiec. Aby zapobiec sklejaniu się i wysychaniu, układaj je pomiędzy sobą kawałkami pergaminu/papieru do pieczenia i przykryj czystą ściereczką.

Rozgrzej dużą patelnię lub żeliwną patelnię na średnim lub średnim ogniu. Patelnia jest gotowa, gdy na jej powierzchni pojawi się skwiercząca kropla wody.
Wskazówka: W trakcie gotowania dostosowuj temperaturę według potrzeb. Jeśli placek zbyt szybko się rumieni, należy nieco zmniejszyć ogień. Jeśli brązowienie trwa zbyt długo, zwiększ ogień.
Umieść płaski chleb na gorącej patelni lub patelni i smaż go po pierwszej stronie przez około 1 minutę do 1 minuty 15 sekund lub do momentu, aż pod spodem pojawią się złotobrązowe plamy.
Odwróć i posmaruj wierzch roztopionym masłem. Smaż po drugiej stronie przez około 1 minutę lub do momentu, aż pod spodem pojawią się złotobrązowe plamy.
Odwróć go ponownie, posmaruj wierzch roztopionym masłem i smaż przez około 45 sekund lub do momentu, aż plamy pod spodem nabiorą ciemnobrązowego koloru.
Odwróć po raz ostatni i smaż przez około 30 sekund lub do momentu, aż plamy pod spodem nabiorą ciemnobrązowego koloru.
Powtórz ten proces ze wszystkimi innymi podpłomykami. Obserwuj, jak się gotują i dostosuj temperaturę w razie potrzeby.
Usmażone placki układaj na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym - pochłonie on wilgoć powstającą pod gorącymi plackami. Nie ma potrzeby zawijania ich w ściereczkę, aby zatrzymać parę, bez niej będą idealnie miękkie i giętkie.

Te bezglutenowe placki ziemniaczane najlepiej smakują świeżo ugotowane i wciąż ciepłe, ale nadal będą piękne i miękkie nawet kilka godzin później, po całkowitym wystygnięciu.
Dobrze przechowują się również w zamkniętym, szczelnym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni. Aby w drugim i trzecim dniu przywrócić im pierwotną, miękką i puszystą konsystencję, najlepiej je ponownie podgrzać - patrz poniżej.

Podgrzewaj ponownie w kuchence mikrofalowej przez 30-45 sekund.
Podgrzej ponownie na płycie kuchennej. Rozgrzej dużą patelnię z powłoką nieprzywierającą lub patelnię żeliwną na średnim ogniu i lekko spryskaj płaski chleb odrobiną wody. Następnie smaż na rozgrzanej patelni pod przykryciem przez około 30-45 sekund z każdej strony.