Bezglutenowe ciasteczka z sernikiem jagodowym

Przygotowanie

1. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dwie duże blachy do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.

Ciasto na ciasteczka

2. Ciasto na ciasteczka można przygotować za pomocą miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową, miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki lub ręcznie.
3. Dodaj cukier i skórkę z cytryny do dużej miski (lub miski miksera, jeśli używasz) i opuszkami palców wetrzyj skórkę w cukier.
4. Wskazówka: pomoże to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych, dzięki czemu Twoje ciasteczka będą jeszcze bardziej cytrynowe i aromatyczne.
5. Dodaj miękkie masło i wanilię i utrzyj wszystko razem, aż masa będzie jasna i puszysta.
6. Dodać żółtka i dobrze wymieszać do połączenia.
7. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól i dodaj je do mokrych składników.
8. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki. Powinien mieć konsystencję dającą się nabierać i nie powinien być lepki w dotyku.

Marmurkowanie ciasta ciasteczkowego konfiturą jagodową

9. Szczegółowe zdjęcia procesu marmurkowania krok po kroku można znaleźć w poście na blogu.
10. Przełóż 1/3 ciasta do osobnej dużej miski lub głębokiego talerza i rozprowadź.
11. Nałóż 1/3 dżemu jagodowego i za pomocą końca noża lub małej szpatułki obracaj nim.
12. Przykryj warstwę pokrytą dżemem kolejną 1/3 ciasta. Aby to zrobić, odrywaj małe porcje ciasta, spłaszczaj je palcami i kładź na wierzchu warstwy z dżemem, aż zostanie całkowicie pokryte.
13. Nałóż 1/3 dżemu jagodowego i obracaj nim, a następnie użyj pozostałego ciasta, aby całkowicie pokryć leżące poniżej warstwy.
14. Nałóż pozostały dżem jagodowy i wymieszaj.
15. Na koniec za pomocą silikonowej szpatułki delikatnie złóż ciasto na siebie 2-3 razy, aby zapewnić równomierną marmurkowatość - ale nie przesadzaj, nie chcesz, aby konfitura jagodowa za bardzo zmieszała się z ciastem.

Nadzienie sernika

16. W misce, za pomocą drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki, wymieszaj serek śmietankowy o temperaturze pokojowej i cukier, aż dobrze się połączą i będą gładkie.
17. Dodaj ciepłą, ciężką/podwójną śmietankę i wanilię i wymieszaj wszystko na dość luźną, gładką masę. Powinien mieć konsystencję nadzienia sernika, ale nie powinien być zbyt rzadki.
18. Wskazówka: Jeśli nadzienie jest zbyt twarde (szczególnie jeśli używasz serka śmietankowego w kształcie bloku dostępnego w USA), możesz dodać łyżeczkę lub dwie dodatkowej śmietany, aby je rozluźnić.

Składanie i pieczenie ciasteczek

19. Włóż granulowany cukier do małej miski.
20. Za pomocą 2 łyżek ciasteczek lub gałki do lodów nabierz porcję ciasta i wrzuć ją bezpośrednio do granulowanego cukru. Obracaj go, aż pokryje się równomiernie, a następnie zwiń go w dłoniach, aby uformować kulkę. (Powłoka cukrowa pozwoli ci poradzić sobie z ciastem z dżemem i nie będzie się sklejać, dzięki czemu będziesz mógł je zwijać w dłoniach.)
21. Połóż posypaną cukrem kulkę ciasta na wyłożoną papierem blachę do pieczenia i za pomocą 1 łyżki miarowej zrób w środku wgłębienie.
22. Wskazówka: Ze względu na zawijanie się dżemu możliwe jest, że na krawędziach pojawią się pęknięcia, gdy dociśniesz kulkę ciasta łyżką miarową o pojemności 1 łyżki. Nie martw się, jeśli tak się stanie - nadzienie nie wycieknie, a Twoje ciasteczka i tak będą wyśmienite!
23. Powtórz tę czynność z resztą ciasta, aż w sumie otrzymasz 14 ciasteczek. Układając je na blachach do pieczenia, pamiętaj o zachowaniu odstępu co najmniej 5 cm od siebie, ponieważ podczas pieczenia urosną i lekko się rozpłyną.
24. Napełnij ciasteczka około 2-3 łyżeczkami nadzienia sernikowego. Będą wypełnione po brzegi, ale bez obaw, nadzienie nie wypłynie. Na koniec nie powinno pozostać żadne nadzienie.
25. Piecz ciasteczka, jedną blachę na raz, w temperaturze 180°C przez około 10-12 minut lub do czasu, aż się rozrosną i lekko napęcznieją, a nadzienie sernika stwardnieje.
26. Podczas pieczenia pierwszej porcji drugą blachę do pieczenia trzymaj na blacie w temperaturze pokojowej - nie ma potrzeby trzymania jej w lodówce.
27. Zaraz po wyjęciu z piekarnika ciasteczka będą bardzo miękkie i kruche. Pozwól im całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej na blasze do pieczenia - próba przenoszenia ich (na przykład na drucianą kratkę do studzenia) może spowodować ich kruszenie się lub pękanie.
28. Podczas gdy ciasteczka studzą się, przygotuj sos jagodowy.
29. Wskazówka: Jeśli chcesz, możesz poprawić kształt ciasteczek, gdy są jeszcze gorące i plastyczne, zaraz po wyjęciu z piekarnika. Wystarczy użyć okrągłej foremki do ciastek, nieco większej niż średnica ciasteczka, aby nadać im odpowiedni kształt.

Sos jagodowy

30. Połącz jagody, cukier i sok z cytryny w rondlu i gotuj na średnim ogniu, aż jagody puszczą sok. Na tym etapie jagody powinny być miękkie, ale nie rozgotowane. Zdjąć z ognia.
31. W małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą (USA)/mąkę kukurydzianą (Wielka Brytania) i wodę, następnie dodaj zawiesinę skrobi kukurydzianej do mieszanki jagodowej i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
32. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż sok jagodowy zgęstnieje, około 2-3 minuty.
33. Zdjąć z ognia, wlać zagęszczony sos jagodowy do miski i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
34. Tuż przed podaniem na wierzch każdego ciasteczka nałóż łyżkę sosu jagodowego.

Składowanie

35. Bezglutenowe ciasteczka sernikowo-jagodowe dobrze przechowują się w zamkniętym, hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni.
36. Resztki sosu jagodowego można przechowywać w zamkniętym, szczelnym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia.
37. Notatki
38. Najlepsze mąki bezglutenowe do tego przepisu
39. Różne marki mąk bezglutenowych mogą się OGROMNIE różnić pod względem ilości wchłanianej wilgoci, dlatego też możesz uzyskać różne rezultaty w zależności od marki, której używasz, nawet jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu. Przetestowałem szereg różnych mąk bezglutenowych dostępnych w USA i porównałem je z bezglutenową zwykłą białą mąką Doves Farm FREEE, której często używam w moich przepisach.
40. Moja rekomendacja: Bezglutenowa mąka uniwersalna King Arthur. Ta zachowuje się bardzo podobnie do mąki Doves Farm i daje najlepszy efekt.
41. Nie polecam: Król Artur Bezglutenowa Miarka na Miarkę (1 do 1) Mąki. Ponieważ zawiera nie tylko gumę ksantanową, ale także celulozę, pochłania DUŻO wilgoci, dzięki czemu otrzymasz bardzo suche, kruche ciasto.
42. Przetestowałam także bezglutenową mąkę do pieczenia Bob's Red Mill 1 do 1 i chociaż zachowuje się podobnie do mąki Doves Farm, pochłania nieco więcej wilgoci. Jeśli chcesz użyć jej w tym przepisie, polecam dodać tylko 75% masy mąki wymienionej na liście składników, a następnie powoli dodawać więcej, aż uzyskasz konsystencję ciasta na ciasteczka.
43. Na koniec pamiętajcie, że powyższe nie oznacza, że ​​którakolwiek z tych mąk jest zła! Po prostu wszystkie moje (nie chlebowe) przepisy bezglutenowe opracowuję z użyciem mąki Doves Farm FREEE lub jednej z moich domowych mieszanek, więc każda mąka, która zachowuje się zupełnie inaczej, nie będzie dobrze działać w moich przepisach.